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由于压力和温度也相应急剧增大，物料成为带有流动性的凝胶状态。此时物料从模具孔中被排出到正常气压下，物料中的水分在瞬间蒸发膨胀并冷却，使物料中的凝胶化淀粉也随之膨化，形成了无数细微多孔的海绵体。

脱水后，胶化淀粉的组织结构发生明显的变化，淀粉被充分糊化（ a化），具有很好的水溶性，便于溶解、吸收与消化，淀粉体积膨大几倍到十几倍。

在这里，我们要明确一个概念，即膨化食品不都是通过挤压机生产的，小成本创业膨化机，挤压机生产出来的食品也不全是膨化食品。

、膨化动力的产生机制

1.膨化动力的产生

膨化动力的产生主要由物料内部水分的能量释放所致。 同样的外部供能条件下，气流膨化机厂家直销，在物料内部的各种物质成分中，由于水具有分子量小、沸点低、易汽化膨胀的特性，水分子热运动·先加剧，分子动能同时加大。当水分子所获能量超出相互间的束缚极值时，就会发生分子离散。水分子的分子离散使物料内部水分发生变化，节能全自动膨化机，产生相变和蒸汽膨胀。

其结果必然造成对与之接触的物料结构的冲击。当这种冲击作用力超出维持高分子物质空间结构的力，并超出高分子物质维持的物料空间结构的支撑力时，就会带动这些大分子物质空间结构的扩展变形，终造成膨胀物料的质构变化。

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