膨化机、爆米花膨化机、香来尔：

温度和压力的共同作用的膨化

低温真空油炸膨化（ Low-temperature Vacuum Frying Puffing）：在负压条件下，食品在油中脱水干燥。若在真空度2.67千帕、油温100℃进行油炸，这时所产生的水蒸气温度为60`C。若油炸时油温采用80?120‘C，则原料中水分可充分蒸发；水分蒸发时使体积显著膨胀。采用真空油炸所制得的产品有显著的膨化效果，而且油炸时间相对缩短。  

挤压膨化（ Extrusion Puffing）：一般食品物料在压力作用下，定向地通过一个模板，连续成型地制成食品，多功能膨化机，被称为“挤压”。挤压食品有膨化和非膨化两种。非膨化挤压食品不在本书的探讨之列。

我国的食品加工和包装机械企业近六千余家，而被广大消费者所熟悉的企业不过几百家，更多的中小食品企业都被掩在行业巨头的光环之下，他们的努力与付出更需要消费者的认知与肯定。我国中小食品企业在食品工业这条道路上的摸爬滚打，企业成长历程的艰辛与心酸，我国的食品加工机包装机械企业目前正处于成长期，膨化机，经过创业初期的积累，现在缺少的不再是资金，而是一个展示自己的舞台。

膨化食品除了可以用挤压法生产外，还可以用微波、油炸、焙烤、炒制等方法生产，爆米花膨化机，如间接膨化食品。 实际上挤压食品有广义、狭义之分，广义的挤压食品是指凡是利用挤压机生产的食品，狭义的挤压食品是指利用挤压机生产的膨化食品，即挤压膨化食品。在一些专门论述直接膨化法的文献中常常把挤压和膨化的概念混用，实际上就是把挤压狭义化了。    

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